住友挖机的压力表上的"N"代表"压力"。压力表是一种测量液体或气体压力的仪器，通常用来确定液体或气体的压力大小。在住友挖机中，压力表用于监测液压系统的压力，以确保系统正常运行并避免过高或过低的压力对设备造成损坏。压力表上的"N"是代表"Newton"的单位符号，表示压力的单位是牛顿。牛顿是国际单位制中的力的单位，用于测量压力。因此，住友挖机的压力表上的"N"代表压力的单位是牛顿。