二氧化碳压力表结冰是由于二氧化碳在正常温度和压力下处于液态，但当环境温度降低到一定程度时，二氧化碳会迅速转变为固态，即结冰。这是因为二氧化碳的三相点（气态、液态和固态共存的点）位于-56.6摄氏度和5.1大气压之间。当环境温度低于这个范围时，二氧化碳会直接从气态转变为固态，导致压力表上的二氧化碳结冰。

结冰会导致压力表读数不准确，甚至无法正常工作。为了防止结冰，可以采取一些措施，如加热压力表周围的环境、使用绝缘材料包裹压力表等。这些措施可以提高环境温度，避免二氧化碳结冰，确保压力表的正常运行。