水压试验是一种常用的方法，用于检测管道、容器等设备的密封性能和耐压能力。在水压试验过程中，两头的压力表显示不一样的值可能是由于以下几个原因导致的。

首先，可能是由于压力表本身的精度或者故障造成的。压力表是一种测量设备，其精度和准确性可能会受到一些因素的干扰，例如使用寿命、环境温度等。如果两个压力表的精度不同或者其中一个存在故障，就会导致它们显示不一样的值。

其次，可能是由于管道或容器本身的问题导致的。在水压试验中，如果管道或容器的结构不均匀、存在漏水点或者损坏，就会导致两头的压力表显示不一样的值。例如，如果管道的一侧存在漏水点，那么漏水点附近的压力表会显示较低的压力，而另一侧的压力表则会显示较高的压力。

最后，可能是由于试验过程中的操作问题导致的。水压试验需要严格按照操作规程进行，如果操作不当，例如控制水流速度不一致、压力释放不及时等，就会导致两头的压力表显示不一样的值。

综上所述，水压试验两头压力表值不一样可能是由于压力表本身的问题、管道或容器本身的问题，或者试验过程中的操作问题导致的。在进行水压试验时，应当仔细检查和排除可能的故障，并严格按照操作规程进行操作，以确保测试结果的准确性。