水泥送浆压力表是跳动的。在水泥送浆过程中，由于混凝土的流动性和泵送装置的工作原理，压力会不断变化，导致压力表的指针跳动。这是正常现象，表明水泥送浆系统正常工作。然而，如果压力表的跳动过于剧烈或频繁，可能是由于系统故障或其他问题引起的，需要及时检修和排除故障。