是的，水管打压压力表在安装和维修过程中都应该被保留下来。压力表是用来测量水管中的压力的重要工具，它能够提供有关水管系统运行状态的关键信息。保留压力表的好处包括：

1. 维护记录：保留压力表可以记录水管系统的压力变化情况，这对于日后的维护和故障排除非常有用。通过比较不同时间点的压力数据，可以判断水管系统是否存在问题，并及时采取措施进行修复。

2. 故障分析：如果水管系统出现故障，保留压力表可以提供有关故障原因的线索。通过分析压力表的读数，可以确定压力是否超过了系统的承受范围，从而找到故障的根本原因。

3. 法律要求：在一些地区，保留压力表是法律要求的一部分。这是为了确保水管系统的安全和质量，以防止潜在的问题和事故发生。

因此，为了确保水管系统的正常运行和安全性，建议在安装和维修过程中保留水管打压压力表。