使用完氧气和乙炔后，如果不卸下压力表，可能会导致以下问题。首先，氧气和乙炔是易燃易爆的气体，如果压力表上仍存在高压，存在一定的安全隐患。如果不小心触发了压力表上的阀门，可能会导致气体泄漏，引发火灾或爆炸。

另外，如果氧气和乙炔长时间停留在压力表中，可能会造成设备的损坏。长时间的压力会对压力表的内部结构产生压力，可能导致密封件变形或损坏，影响压力表的正常使用。此外，氧气和乙炔也可能对压力表的材料产生腐蚀作用，进一步加剧设备的损坏。

因此，为了确保安全和设备的正常运行，使用完氧气和乙炔后应该及时卸下压力表，并将其存放在安全的地方。同时，还应该定期检查压力表的状态，确保其正常工作。