空调加氟压力表上的高压和低压指的是空调系统中的冷媒气体的压力。高压和低压之间的区别主要体现在以下几个方面：

1. 压力范围：高压指的是冷媒气体在压缩机排气侧的压力，通常在150至300 psi（磅力/平方英寸）范围内。低压指的是冷媒气体在压缩机吸气侧的压力，通常在20至70 psi范围内。

2. 功能：高压和低压的压力表有助于检测和监测空调系统中的压力变化，以确保系统正常运行。高压表主要用于监测压缩机排气侧的压力，以避免过高的压力对系统和设备造成损坏。低压表主要用于监测压缩机吸气侧的压力，以确保系统正常吸气和循环。

3. 安全性：由于高压气体具有更高的压力，所以在操作和处理高压压力表时需要更加小心谨慎，以避免意外伤害。而低压气体的压力较低，因此在操作低压压力表时相对较为安全。

总之，高压和低压压力表在空调系统中扮演着不同的角色，用于监测和控制系统中的压力，以确保系统的正常运行和安全性。