氧气压力表一直跳动可能是由于以下几个原因引起的。首先，可能是氧气供应系统内部存在气流不稳定或气体流量不均匀的问题。这可能是由于管道堵塞、阀门故障或其他设备问题引起的。检查供氧系统的各个组件，确保它们工作正常，没有任何堵塞或故障。

其次，压力表的跳动还可能是由于压力表本身的故障引起的。压力表可能受到震动、振动或过大的压力冲击，导致指针跳动不稳定。检查压力表是否损坏或需要调整，如果有必要，可以更换一个新的压力表。

另外，氧气压力表跳动还可能是由于测量误差引起的。在测量过程中，可能存在一些干扰因素，例如温度变化、压力波动等，这些因素可能导致压力表的读数不稳定。在这种情况下，可以尝试使用其他测量方法或设备来确认氧气的压力。

总之，氧气压力表一直跳动可能是由于供氧系统问题、压力表故障或测量误差等原因引起的。通过检查和排除可能的问题，可以确定并解决跳动的原因，并确保氧气供应系统的正常运行。