水压力表和油压力表不能通用。尽管它们都可以测量压力，但由于水和油的性质不同，它们所需的压力范围和工作原理也有所不同。水压力表通常用于测量液体或气体中的压力，其测量范围通常在几个巴（bar）到几十个巴之间。而油压力表则用于测量润滑油或液压油中的压力，其测量范围通常更高，可达到几百个巴或更高。

此外，水压力表和油压力表的材质和密封性能也有所不同。油压力表通常使用耐油性较好的材料，并具有较好的密封性能，以防止油液泄漏。而水压力表则需要使用耐水性较好的材料，并具备防水密封性能。

因此，为了确保准确测量，延长仪器的使用寿命并避免任何潜在的危险，应根据实际需要选择适合的压力表。