压缩机安全阀和压力表的更换方案如下：

1. 首先，确定更换安全阀和压力表的原因。可能的原因包括老化、损坏或不准确的读数等。

2. 确定新的安全阀和压力表的规格和要求。根据压缩机的工作压力和流量需求，选择适当的安全阀和压力表。

3. 关闭压缩机，并将其从电源中断开。

4. 使用合适的工具和设备，卸下旧的安全阀和压力表。确保在拆卸过程中不会损坏其他部件。

5. 清洁压缩机上的接口和安装位置，以确保新的安全阀和压力表能够正确安装。

6. 安装新的安全阀和压力表。根据制造商的指示，正确连接管道和电线，并确保所有紧固件牢固。

7. 启动压缩机，并进行功能测试。确保新的安全阀能够正常工作，并且新的压力表读数准确。

8. 如果一切正常，重新连接电源，并进行最终的测试和验证。

9. 记录更换的日期和压力表的读数，以便日后维护和检修。

请注意，在进行任何维修和更换工作之前，确保遵守适用的安全操作规程，并在需要时寻求专业人士的帮助。