锅炉水温压力表不稳定可能有多种原因，以下是几个可能的原因：

1. 锅炉内部问题：可能是锅炉内部出现了问题，例如管道阻塞、水位不稳定等，导致水温和压力不稳定。

2. 锅炉水质问题：如果锅炉水质不好，可能会导致水温和压力不稳定。例如，水中含有过多的杂质和气泡等。

3. 锅炉操作问题：如果操作不当，例如给水量不足、排放不及时等，也可能导致水温和压力不稳定。

4. 仪表故障：最后，也有可能是锅炉水温压力表本身出现了故障，需要进行修理或更换。

因此，如果锅炉水温压力表不稳定，需要进行细致的排查和分析，才能找到具体的原因并进行解决。