高压罐压力表升得快降得也快的原因是由于高压罐内的气体压力变化非常敏感，这意味着当高压罐内的气体压力发生变化时，压力表会立即反应并显示出相应的压力值。当高压气体进入高压罐时，罐内的压力会迅速上升，这时压力表也会迅速升高。同样，当高压气体从高压罐中释放出来时，罐内的压力会迅速下降，这时压力表也会迅速下降。

此外，高压罐的设计也是为了使气体能够快速进出罐内，以确保高效的气体存储和使用。因此，高压罐的压力表也需要具备快速响应的能力，以确保气体压力变化的准确显现。