数字压力表乱跳可能是由多种因素引起的。首先，可能是由于传感器故障或损坏导致的。此外，也可能是由于管路或阀门的泄漏或堵塞导致的压力不稳定。另外，温度变化也可能会影响数字压力表的读数。此外，如果数字压力表的电源电压不稳定或电池电量不足，也可能导致读数不准确。最后，如果数字压力表的使用环境不稳定，例如受到振动或冲击，也可能导致读数不准确。因此，当数字压力表乱跳时，需要对可能的原因进行排查，并进行相应的维修或更换。