温度计和压力表的选择原则主要包括以下几点：

1. 测量范围：根据实际需要选择测量范围，确保能够满足实际测量要求。

2. 测量精度：根据测量精度要求选择合适的温度计或压力表。如果需要高精度测量，应选择精度更高的仪器。

3. 环境条件：根据测量环境的温度、压力、湿度等条件选择适合的仪器。例如，在高温、高压等恶劣环境下，应选择能够耐受这些条件的仪器。

4. 测量介质：根据测量介质的性质选择合适的温度计或压力表。例如，对于腐蚀性介质，应选择耐腐蚀的仪器。

5. 使用场合：根据使用场合选择合适的仪器。例如，在户外使用时，应选择具有防水、防尘等特性的仪器。

综上所述，选择合适的温度计和压力表需要考虑多个因素，以确保能够满足实际测量要求。