高压锅压力表的调整应该根据不同食材的烹饪需要来确定，一般来说，肉类、鸡蛋、鱼类等食材需要较高的压力，而米饭、蔬菜等则需要较低的压力。

一般来说，高压锅的压力设置在1.2-1.5kg/cm2比较合适，但具体还要根据食材和烹饪方法来确定。如果不确定，可以通过试验来确定适合的压力。

此外，需要注意的是，高压锅在使用时要严格按照说明书操作，保证安全。如果高压锅出现异常情况，如压力过高、锅体变形等，应立即停止使用，并联系厂家或专业维修人员进行检修。