液化气更换压力表和安全阀时，需要遵循以下要领：

1. 关闭气瓶：在更换液化气压力表和安全阀之前，必须先关闭气瓶。

2. 解除压力：在更换液化气压力表和安全阀之前，必须先解除气瓶内的压力，以避免因气压太高而造成的危险。

3. 拆卸旧的压力表和安全阀：使用适当的工具，将旧的压力表和安全阀拆卸下来，并检查其是否有损坏或磨损。

4. 安装新的压力表和安全阀：将新的压力表和安全阀安装到气瓶上，并确保安装牢固。

5. 调整压力：使用适当的工具，调整液化气的压力，以确保其在安全范围内。

6. 测试：在更换液化气压力表和安全阀后，必须进行测试，以确保其正常工作，并没有泄漏或其他问题。

总之，在更换液化气压力表和安全阀时，一定要遵循正确的操作步骤，以确保安全。如果您不确定如何操作，建议请专业人士进行更换。