油水分离器上的压力表是用来测量油水分离器内部的压力的仪器。油水分离器内部的压力是指油水分离器内部的气体、液体或混合物所施加的压力。通过测量油水分离器内部的压力，可以了解油水分离器的运行状态，以及油水分离器内部的气体、液体或混合物的流动情况。

油水分离器上的压力表可以帮助操作人员监测油水分离器的压力变化，从而及时发现油水分离器内部的异常情况，如管道堵塞、泄漏等问题。此外，压力表还可以帮助操作人员调整油水分离器的操作参数，以保证油水分离器的正常运行。因此，油水分离器上的压力表在油水分离器的运行过程中起着非常重要的作用。