高压喷淋雾化压力表一直在跳可能是由于以下原因：

1. 压力表故障：可能是压力表本身存在问题，比如说弹簧失去弹性、指针松动等等，需要更换或修理。

2. 泵的故障：高压泵可能存在故障，比如说密封不良、进气口堵塞等等，导致压力不稳定，从而导致压力表跳动。

3. 管道问题：管道可能存在问题，比如说管道漏水、管道内部污秽等等，导致水流不畅，从而导致压力表跳动。

4. 液体问题：液体的粘度、温度等等因素都会影响压力表的读数，如果液体不稳定，也会导致压力表跳动。

要解决这个问题，需要先确定原因，然后针对性地解决。比如说，如果是压力表故障，需要更换或修理；如果是泵的故障，需要检查泵的状态并进行维修；如果是管道问题，需要检查管道并进行维修；如果是液体问题，需要更换合适的液体。