理论上来说，高压水枪把压力表卸掉堵上是可以使用的，但是需要注意以下几点：

1. 堵上压力表后，无法直接了解水枪的工作压力，使用时需要根据经验或试错来确定最适合的工作压力。

2. 堵上压力表后，无法检测水枪的压力是否超出安全范围，使用时需要特别注意安全。

3. 堵上压力表后，无法及时发现水枪的故障或异常情况，容易造成损坏或事故。

因此，建议在使用高压水枪时，不要随意卸掉或堵上压力表，以确保使用的安全和效果。如果需要更改水枪的工作压力，建议使用调节阀等专业工具进行调节。