油压装置压力表的工作原理是利用压力传感器将被测液体压力转换为电信号，再通过电路处理将电信号转换为压力值，并通过指针或数字显示屏显示出来。具体来说，当被测液体进入压力传感器时，液体压力作用在传感器的敏感元件上，敏感元件产生微小的形变，形变被传递给压力传感器的电路，电路将形变转换为电信号，经过放大、滤波等处理后，电信号被送入压力表的指针或数字显示屏，显示出被测液体的压力值。

油压装置压力表的精度和稳定性取决于压力传感器的质量和性能，而压力传感器的质量和性能则与其敏感元件的材料、结构、制造工艺等因素密切相关。因此，在选择油压装置压力表时，需要考虑传感器的质量和性能因素，以确保测量结果的准确性和可靠性。