水泵压力表跳动可能有多种原因，以下是其中一些可能的原因：

1. 水泵进水不足：如果水泵的进水量不足，那么在泵的运转过程中，压力表会出现跳动的现象。这是因为水泵在没有足够的水源供应时，会出现空转或者不稳定的运转状态，导致压力表的读数不稳定。

2. 水泵内部故障：如果水泵内部存在故障，例如轴承损坏、叶轮磨损等，那么在泵的运转过程中，压力表也会出现跳动的现象。

3. 压力表本身问题：如果压力表本身存在问题，例如指针不稳定、机芯松动等，那么也会导致压力表跳动。

4. 管道阻塞或漏水：如果管道存在阻塞或者漏水的情况，那么在水泵运转时，会出现压力不稳定的现象，导致压力表跳动。

总之，水泵压力表跳动可能有多种原因，需要具体情况具体分析，找到问题所在，然后采取相应的措施进行处理。