乙炔压力表有水的原因可能是空气中的水蒸气在接口处凝结形成的。在使用乙炔压力表时，由于压力表接口处的温度较低，当空气中的水蒸气接触到接口时，会因为温度差异而凝结成水滴，从而导致乙炔压力表表面出现水滴。另外，如果压力表密封不严密，也可能导致水分进入压力表内部。

如果乙炔压力表表面出现水滴，应及时将其擦干净，以免影响使用。同时，建议在使用乙炔压力表时，尽量避免在潮湿环境下使用，保持接口处的干燥和密封性能，以确保准确测量乙炔气体的压力。