更换压力罐压力表时，需要放水以确保安全。在更换压力表之前，必须先关闭进水阀门并放空压力罐内的空气。然后，使用合适的工具拆下压力表，注意不要损坏压力表周围的管道和连接件。

如果不放水直接更换压力表，则可能会造成水压过高而导致压力罐爆炸，或者压力表损坏，从而无法准确地测量压力。因此，为了确保安全和准确性，更换压力罐压力表时需要放水。