冰箱压力表应该是在工作状态下观察，因为只有在冷凝循环进行时，才能准确地测量冷媒的压力。在冷凝循环中，冷媒从蒸发器中吸收热量，然后流向压缩机，被压缩成高压气体，再通过冷凝器散发热量，变成高压液体，最后通过膨胀阀流回蒸发器。在这个过程中，冰箱压力表可以提供有用的信息，例如冷媒的压力和温度，以及循环的效率。因此，在进行维修或保养冰箱时，观察压力表的读数可以帮助诊断问题，并确保系统正常运行。