理论上讲，真空泵可以不用压力表，但是使用压力表可以更好地控制真空度和操作过程。压力表可以帮助用户了解真空泵的工作状态，确保操作过程中不会超出泵的最大工作压力。此外，压力表还可以帮助用户监测泵的性能和状态，及时发现可能存在的问题。因此，虽然真空泵可以不用压力表，但建议在使用时配备压力表以提高操作效率和安全性。