液压车床的压力表开多大和调多大，首先需要根据具体的车床型号和工作要求来确定。一般来说，液压车床的压力表开度应该在工作压力范围内，以确保车床的正常工作。在调整液压车床的压力表时，需要先了解车床的最大工作压力和所需的最小工作压力，然后将压力表的刻度设置在这个范围内。在调整过程中，需要注意车床的稳定性和安全性，防止因压力过大导致车床出现故障或事故。在使用液压车床时，还需要定期检查压力表的准确性和灵敏度，确保车床的正常工作和安全运行。