可乐机二氧化碳压力表的作用是测量二氧化碳气体在可乐机中的压力。二氧化碳是可乐机中的主要气体，它会通过压力使得可乐从罐子中流出，进入杯子中供人们饮用。如果二氧化碳的压力过高，可乐机可能会出现泄漏或者爆炸等安全问题；如果二氧化碳的压力过低，可乐的口感也会受到影响。因此，可乐机二氧化碳压力表可以帮助操作员监测可乐机中二氧化碳的压力，确保可乐机的正常运行和饮料的质量。