车载泵打泵压力表不稳定可能是由多种问题引起的。首先，可能是泵的机械部件出现故障，例如泵的轴承磨损、密封件老化等，这些问题会导致泵的压力输出不稳定。其次，可能是泵的电控系统出现问题，例如电控板或传感器故障，这些问题会导致泵的压力输出不稳定或者完全失去控制。此外，可能是泵的进出口管道存在堵塞或泄漏，这些问题会导致泵的压力输出不稳定或者压力下降。最后，可能是泵的使用环境问题，例如供电电压不稳定、气温过高或过低等，这些问题也会影响泵的正常工作，导致压力输出不稳定。针对以上问题，需要逐一排查并解决，才能保证泵的正常工作。