电阻压力表和差动压力表都是用来测量压力的仪器，但它们的原理和应用场景不同。

电阻压力表是一种电阻式压力传感器，其原理是利用电阻值随着受力的变化而发生变化的特性，来测量压力。当受力作用于压力传感器时，其电阻值会发生变化，通过测量电阻值的变化，就可以得到压力的大小。电阻压力表适用于静态测量，如水箱水位的测量、气缸压力的测量等。

而差动压力表则是一种基于压力差测量原理的仪器。差动压力表有两个压力输入口，测量两个压力之间的差值，通过差压传感器将差值转换为电信号，再通过放大器、滤波器等电路处理后，得到压力的大小。差动压力表适用于动态测量，如流量计的测量、液位计的测量等。

综上所述，电阻压力表和差动压力表的原理和应用场景不同，需要根据具体情况选择合适的压力测量仪器。