压力表不能超过3分是因为它的量程范围是在3分以内，如果压力超过了量程范围，压力表就会失灵或者损坏。压力表的量程是由其内部结构和测量原理决定的，超出了量程范围，压力表就会失去精度和可靠性。

此外，超过压力表的量程范围还可能导致危险的事故发生。例如，在高压管道或容器中工作时，如果压力表被超过其量程范围，可能会导致管道或容器爆炸，从而造成严重的人身伤害和财产损失。

因此，在使用压力表时，必须注意其量程范围，并确保压力不会超过其量程范围。如果需要测量超过3分的压力，就需要使用量程更大的压力表。